ÖZEL HABER: Kurban Bayramı’nda sofralarımızın baş tacı olan kavurma, etin en lezzetli ve dayanıklı şekilde saklanmasını sağlar. Çankırı Karatekin Üniversitesi’nden Doç. Dr. Hüdayi Ercoşkun, kurban etlerinden kavurma yapmanın püf noktalarını ve tarifini bizlerle paylaşıyor. İşte adım adım kavurma yapımı ve dikkat edilmesi gerekenler:
Kavurma Yapımı ve Saklama
Doç. Dr. Hüdayi Ercoşkun, kurban etlerinden kavurma yapmanın geleneksel ve lezzetli bir yöntem olduğunu vurguladı. Ercoşkun, "Kavurma, doğru şekilde yapıldığında uzun süre saklanabilir ve her öğünde pratik bir şekilde kullanılabilir. İşte kavurma yapımı için ihtiyacınız olan malzemeler ve adımlar."
Malzemeler:
2 kg kuşbaşı doğranmış dana veya koyun eti
300 gr iç yağı veya kuyruk yağı (doğranmış)
2 yemek kaşığı Çankırı tuzu
İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kekik
Hazırlık ve Pişirme:
Etlerin Hazırlanması:
Kurban etlerini kuşbaşı doğrayın ve iyice temizleyin.
İç yağı veya kuyruk yağını küçük parçalara doğrayın.
Yağın Eritilmesi:
Geniş bir tencerede iç yağı veya kuyruk yağını kısık ateşte eritin. Yağlar tamamen eridiğinde, kalan kıkırdakları çıkarın.
Etlerin Eklenmesi:
Yağ tamamen eridikten sonra kuşbaşı etleri tencereye ekleyin.
Orta ateşte, etler suyunu salıp çekene kadar karıştırarak pişirin.
Tuz ve Baharatların Eklenmesi:
Etler suyunu çektikten sonra, Çankırı tuzunu ve isteğe bağlı olarak karabiber ve kekiği ekleyin.
Tüm malzemeleri iyice karıştırarak etlerin her tarafının baharatlarla kaplanmasını sağlayın.
Kavurma İşlemi:
Etleri kısık ateşte, kendi yağıyla kavurun. Ara ara karıştırarak etlerin yanmasını önleyin.
Etler tamamen pişip yumuşayana kadar bu işleme devam edin. Bu süreç yaklaşık 45-60 dakika sürebilir.
Dinlendirme ve Saklama:
Kavurma işleminden sonra etleri ocaktan alın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Soğuyan kavurmayı, hava almayacak şekilde saklama kaplarına veya buzdolabı poşetlerine yerleştirin.
Buzdolabında veya derin dondurucuda uzun süre muhafaza edebilirsiniz.
Servis:
Kavurmayı, dilerseniz pilav, pide veya ekmekle sıcak servis edebilirsiniz. Aynı zamanda, sandviçlerde veya çeşitli yemeklerde kullanarak her öğünde pratik ve lezzetli çözümler elde edebilirsiniz.