Doç. Dr. Hüdayi Ercoşkun: Kıyma tüketiminde gıda güvenliğine dikkat!
Çankırı Karatekin Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Öğretim Üyesi Doçent Dr. Hüdayi Ercoşkun, “Kıyma’nın doğru şekilde işlenmediğinde sağlığımız için risk oluşturabileceğini” belirtti.
Kıyma tüketiminde gıda güvenliğine dikkat çeken Gıda Mühendisi Ercoşkun, “Kıyma, mutfaklarımızda yaygın olarak kullandığımız bir besin olsa da, doğru şekilde işlenmediğinde sağlığımız için risk oluşturabilir. Özellikle saklama ve pişirme koşullarına dikkat edilmezse ciddi gıda zehirlenmeleri yaşanabilir. İşte bu konuda dikkat edilmesi gereken birkaç önemli noktaya değinmek istiyorum.” şeklinde konuştu.
Ercoşkun kıyma tüketimindeki riskleri maddeler halinde şu şekilde sıraladı:
1. Bakteri Riski Yüksek
Kıyma, çekildiği anda bakteri üremesine çok uygun hale gelir. E. coli ve Salmonella gibi bakteriler, yeterince soğutulmayan veya iyi pişirilmeyen kıymalarda hızla çoğalabilir. Bu bakteriler mide bulantısı, kusma ve ishal gibi rahatsızlıklara yol açabilir.
2. Soğuk Zinciri Kırmayın
Kıyma, buzdolabında 4°C’nin altında saklanmalıdır. Taze kıymayı hemen tüketemeyecekseniz dondurmanız en güvenli yoldur. Ancak dondurulmuş kıymayı çözdürdükten sonra yeniden dondurmaktan kaçınmak gerekir, çünkü bu durum bakteri üremesine yol açabilir.
3. Tam Pişirme Önemli
Kıyma ile yapılan yemeklerde, etin iç kısmının da tamamen pişmesi kritik öneme sahiptir. Yemeklerin iç sıcaklığının 70°C'ye ulaşması gerekir ki zararlı bakteriler yok edilebilsin. Özellikle köfte gibi yiyeceklerde dışı pişmiş, içi çiğ kalmış bir yapı büyük risk taşır.
4. Çapraz Bulaşmaya Karşı Hijyen
Çiğ kıymayla temas eden bıçak, kesme tahtası veya ellerinizi hemen yıkamalısınız. Aksi takdirde, bakteriler diğer yiyeceklere bulaşarak çapraz bulaşma riski yaratır.
5. Güvenilir Kaynaklardan Temin Edin
Kıymayı aldığınız yerin güvenilir ve hijyenik olmasına özen gösterin. Etin hangi koşullarda işlendiği, hayvanların sağlığı ve kesim süreci de tüketici sağlığı açısından çok önemlidir.
Ercoşkun, “Gıda güvenliği konusunda bilinçli olmak hem bireysel hem de toplumsal sağlığı korumanın en önemli adımlarından biridir. Doğru şekilde saklanıp pişirilen kıyma, gönül rahatlığıyla tüketilebilir. Özellikle yaz aylarında ve kalabalık ortamlarda bu kurallara daha fazla dikkat etmek gerekiyor. Unutmayalım, sağlıklı beslenme ancak güvenli gıda ile mümkün” dedi.