Çankırı Karatekin Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Hüdayi ERCOŞKUN, Çankırı’nın geleneksel yemek kültürünü sağlıklı beslenme perspektifinden değerlendirdi. Çankırı mutfağının köklü bir geçmişe ve zengin bir çeşitliliğe sahip olduğunu belirten Dr. Ercoşkun, doğal ve yerel malzemelerin mutfağın temel taşı olduğunu vurguladı.
"Doğallık ve Sağlık Bir Arada"
“Çankırı yemek kültürü, Anadolu’nun derinliklerinden gelen doğal ve geleneksel bir mirası yaşatıyor. Tarhana çorbası gibi fermente ürünlerimiz, bağışıklık sistemini güçlendiren probiyotikler içeriyor. Bunun yanında sebze kurutmaları, kavurma ve keşkek gibi yemekler, dengeli bir beslenme için gerekli olan vitamin, lif ve protein kaynaklarını sağlıyor.”
"Tuz ve Yağ Kullanımına Dikkat"
Ancak bazı yemeklerde dikkat edilmesi gereken unsurlara değinen Ercoşkun, yüksek tuz oranı ve doymuş yağ kullanımının modern sağlık anlayışına göre sınırlandırılması gerektiğini ifade etti. “Salamura, turşu ve kavurma gibi yüksek tuz içeren yemekler geleneksel mutfağımızda önemli bir yere sahip. Ancak bu tür yiyeceklerin tüketiminde aşırıya kaçmamalı ve mümkün olduğunca düşük sodyumlu alternatiflere yönelmeliyiz. Aynı şekilde tereyağı ve kuyruk yağı gibi yağların ölçülü kullanılması, sağlık açısından daha uygun olacaktır.”
"Yerelden Küresele: Çankırı Mutfağının Potansiyeli"
Çankırı mutfağının gastronomi turizmi açısından da büyük bir potansiyele sahip olduğunu belirten Ercoşkun, şu ifadeleri kullandı: “Yerel tahıllarımız, özellikle siyez buğdayı gibi ürünler, sadece besleyici olmakla kalmıyor, aynı zamanda Çankırı’yı ulusal ve uluslararası gastronomi sahnesine taşıyabilecek bir değer sunuyor. Modern yorumlarla harmanlanmış geleneksel yemeklerimiz, sağlıklı beslenme trendlerine hitap edebilir ve Çankırı mutfağının tanıtımına büyük katkı sağlayabilir.”
"Geleceğe Sağlıklı Bir Miras"
Dr. Ercoşkun, Çankırı yemek kültürünün doğru yaklaşımlarla hem geleneksel dokusunun korunabileceğini hem de sağlık açısından daha dengeli hale getirilebileceğini belirtti: “Bu eşsiz mutfağı daha sağlıklı bir yaklaşımla sunmak, Çankırı’nın hem kültürel mirasına hem de halk sağlığına katkıda bulunacaktır. Doğal malzemelere ve yerel üretime dayalı yapısıyla Çankırı yemek kültürü, sağlıklı beslenme için eşsiz bir fırsat sunuyor.”
