Ilgaz’ın geleneksel lezzetİ caba’da keşkek sofraların vazgeçilmezi.
Çankırı’nın Ilgaz ilçesi, yalnızca doğal zenginlikleriyle değil, geleneksel mutfağıyla da dikkat çekiyor. Bölgenin en özel yemeklerinden biri olan keşkek, Gökçeyazü köyünde Züleyha Özdemir’in elinde bir kez daha hayat buldu. Yüzyıllardır süregelen bir gelenek olarak Ilgaz’ın düğünlerinden, bayramlarına kadar pek çok özel günün vazgeçilmezi olan keşkek, Züleyha Özdemir’in titiz elleriyle odun ateşinden pişirilerek yeniden sofralara taşındı.
Sabırla hazırlanan geleneksel lezzet
Ilgaz’da farklı usullerde hazırlanan keşkek, köy evlerinde odun ateşinde cabada pişiriliyor. Ilgaz’ın mahallelerinde ise 120’ye yakın mahalle fırını özellikle Ramazan aylarından ısıtılarak keşkek ve güveçlerin pişirilmesinde kullanılıyor.
Ilgaz’ın özgün keşkeğini, bölgenin en kaliteli buğdayı ve yerel etleriyle yapılıyor. Bu özel yemek, bakır kazanlarda uzun saatler süren pişirme işlemiyle hazırlanıyor ve geleneksel yöntemlerle zenginleştiriliyor. İmece usulüy titiz bir çalışmayla keşkeğin buğdayı ve eti tam kıvamında birleşiyor.
Bacasız fırınlarda ağzı çamurla sıvanan fırınlarda keşkeğin pişmesi 10 saati buluyor.
