Doç. Dr. Hüdayi Ercoşkun: Türk mutfağının geleneksel lezzeti pastırma, tarihsel bir evrim geçirerek dünya çapında tanınan pastramiye dönüştü.
Doç. Dr. Hüdayi Ercoşkun, “Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan pastırma, binlerce yıl öncesine dayanan tarihiyle Türk mutfağının zenginliğini simgeliyor. Ancak bu geleneksel lezzet, göçmenler aracılığıyla Amerika'ya taşındığında, pastrami adıyla bambaşka bir şekle bürünerek global bir ikon haline geldi. Pastırma, Divânü Lügati’t-Türk’ten günümüze kadar Türk mutfağında önemli bir yer tutan, etin tuzlanarak, baharatlanarak ve kurutularak korunan geleneksel bir üründür. Özellikle göçebe yaşam tarzını benimseyen Orta Asya halkları tarafından geliştirilmiş olan pastırma, Türkler için sadece bir besin kaynağı değil, aynı zamanda kültürel bir miras olmuştur.” dedi.
Bu geleneksel et ürününün Amerika'ya göç eden Doğu Avrupa Yahudileri ve İtalyanlar tarafından farklı bir biçimde hayat bulduğuna dikkat çeken Hüdayi Ercoşkun, “Amerika'da, sığır etinin tuzlanarak, baharatlanarak ve tütsülenerek hazırlanmasıyla yapılan pastrami, geleneksel pastırmaya benzer ancak kendine özgü bir dumanlı aroma ve tat kazanmıştır. Bugün pastrami, dünya çapında özellikle New York'un ünlü deli sandviçlerinde tercih edilen bir malzeme haline gelmiştir. New York'un sokaklarında ve restoranlarında karşımıza çıkan pastrami, aslında Türk mutfağının binlerce yıllık geçmişinin bir uzantısıdır. Pastrami, Türk mutfağının zenginliğini ve kültürel mirasını modern dünyaya taşırken, farklı coğrafyalarda farklı şekillerde yorumlanmış ve dünya çapında tanınan bir yemek olmuştur.” şeklinde konuştu.
Ercoşkun, , "Gıda kültürümüzün evrimi, geçmişten gelen mirasımızın korunarak modern dünyaya uyarlanması sürecidir. Pastırmadan pastramiye uzanan bu yolculuk da, bu evrimin en güzel örneklerinden biridir" ifadelerine yer verdi.
Pastırma ve pastrami arasındaki bu ilginç yolculuk, sadece mutfak tarihinin bir parçası değil, aynı zamanda kültürler arası etkileşimin ve tarihsel sürecin de bir göstergesidir. Hem Türk mutfağının zenginliğini hem de dünya mutfaklarının çeşitliliğini gözler önüne seren bu lezzet yolculuğu, geçmişten gelen bir mirası modern dünyanın mutfaklarına taşıyor. Gelecek nesillerin bu tür geleneksel tatları keşfetmeye devam edeceği ve mutfak kültürlerini birleştirerek zenginleştireceği aşikâr.
