Çankırı Karatekin Üniversitesi Gıda Mühendisi Doç. Dr. Hüdayi Ercoşkun, son günlede sıkça gündeme gelen gıda zehirlenmelerine karşı uyarılarda bulundu.
Son dönemde, İzmir’in Buca ilçesinde yaşanan üzücü bir olay, gıda zehirlenmesi ve salmonella tehlikesine dair önemli uyarıları gündeme getirdi. Bir işletmede kumpir yiyen bir aile, yedikleri gıdadan kaynaklanan zehirlenme sonucu hastaneye kaldırıldı. Hastaneye başvuran 3 kişiden Servet Polat, 2 gün sonra hayatını kaybetti.
Olay, halk arasında büyük bir endişeye yol açarken, gıda güvenliği uzmanı Doç. Dr. Hüdayi Ercoşkun,, bu tür gıda zehirlenmelerine karşı alınması gereken önlemleri ve dikkat edilmesi gereken önemli hususları kamuoyunun dikkatine sundu.
Salmonella, Ciddi Bir Halk Sağlığı Tehdididir
Hüdayi Ercoşkun, salmonella bakterisinin özellikle çiğ ya da az pişmiş hayvansal gıdalarda bulunduğunu ve ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini belirtti. Salmonella enfeksiyonunun genellikle ishal, mide bulantısı, kusma ve yüksek ateş gibi belirtilerle kendini gösterdiğini belirten Ercoşkun, bu bakterinin çiğ et, tavuk, yumurta, süt ürünleri ve bazı sebze-meyvelerle bulaşabileceğini söyledi.
Ercoşkun sözlerinin devamında “Gıda güvenliği standartlarına uyulmadığında, salmonella gibi bakteriler hızla yayılabilir ve özellikle bağışıklık sistemi zayıf bireylerde daha ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir” diye ekledi.
Yaz Aylarında Risk Artıyor
Bakterilerin üremesi için yüksek sıcaklıkların uygun bir ortam sunduğuna dikkat çeken Ercoşkun, yaz aylarında gıda güvenliğine özellikle özen gösterilmesi gerektiğini belirtti:
“Yaz mevsiminde açıkta satılan gıdalardan kaçınılmalı ve gıdaların uygun sıcaklıklarda muhafaza edilmesi sağlanmalıdır. Pikniklerde ya da açık büfelerde sunulan yiyeceklerin sıcaklık kontrolü yapılmazsa, bakteriler için ideal üreme koşulları oluşabilir.”
Hijyen, En Önemli Korunma Yoludur
Gıda zehirlenmelerini önlemek için hijyenin kritik önem taşıdığını vurgulayan Ercoşkun, şu önerilerde bulundu:
Çiğ ve pişmiş gıdalar ayrı kaplarda saklanmalıdır.
Yemek hazırlamadan önce ve sonra eller iyice yıkanmalıdır.
Et, tavuk ve yumurta gibi gıdalar yeterince pişirilmelidir.
Sebze ve meyveler tüketilmeden önce bol su ile yıkanmalıdır.
Soğuk zincir gerektiren gıdalar doğru koşullarda muhafaza edilmelidir.
Gıda Güvenliği Herkesin Sorumluluğunda
Ercoşkun, gıda işletmelerinin hijyen standartlarına uyup uymadığının denetlenmesi gerektiğini belirterek, “Bu tür olayların önlenmesi için hem tüketicilerin hem de işletmelerin bilinçlenmesi şarttır. Halk sağlığını korumak adına, gıda güvenliği konusunda yasal düzenlemelere titizlikle uyulmalıdır” dedi.
