Uzmanından Sağlıklı Balık Pişirme Tavsiyeleri: "Lezzeti ve Besin Değerini Koruyun"
Balık sezonunun en canlı yaşandığı Kasım ayında, sofraları süsleyen deniz ürünlerinin hem lezzetini hem de besin değerini korumak için doğru pişirme yöntemleri oldukça önemli.
Özellikle “palamut, lüfer, çinekop, hamsi, istavrit, mezgit, tekir” gibi balıkların bolca tüketildiği bu dönemde, sağlıklı pişirme önerilerinde bulunan Doç. Dr. Hüdayi Ercoşkun, yanlış pişirme yöntemlerinin balığın değerli besinlerini kaybettirebileceğini belirtti.
"Yanlış Pişirme Balığın Omega-3 ve Vitamin İçeriğini Düşürür"
Balığın, protein, omega-3 yağ asitleri ve D vitamini açısından zengin olduğunu belirten Doç. Dr. Ercoşkun, "Ancak yüksek ısıda uzun süre pişirmek ya da aşırı yağ kullanmak, balığın içerdiği faydalı yağ asitlerini ve vitaminleri yok edebilir" dedi. Balığın doğal lezzetini ön plana çıkarırken sağlık yararlarını korumak için bazı pişirme yöntemlerini öneriyor:
1. Izgara: Lezzet ve Sağlık Bir Arada
Palamut, lüfer, çinekop ve sarıkanat gibi yağlı balıklar için en uygun pişirme yöntemlerinden biri ızgaradır. Doç. Dr. Ercoşkun, ızgara yaparken balığın doğrudan ateşle temas etmemesi gerektiğini belirterek, "Izgarada balığı hafifçe is tadı ile buluşturmak, doğal lezzetini artırır. Izgara yapılırken fazla yağ kullanmamaya dikkat edilmelidir" diye ekliyor.
2. Fırında Pişirme: Pratik ve Sağlıklı
Fırın, özellikle palamut gibi büyük balıklar için ideal bir yöntemdir. Balığın üzerine ince dilimlenmiş soğan, domates ve limon ekleyerek, folyo ile kapatarak pişirmenin besin değerini koruduğunu belirten Ercoşkun, "Bu yöntem, balığın suyunu kaybetmeden pişmesini sağlar, böylece lezzetini korurken sağlıklı bir öğün sunar" dedi. Fırında pişirme, aşırı yağ kullanımından kaçınmaya da yardımcı olur.
3. Buharda Pişirme: Besin Değerini Koruyan Hafif Seçenek
Doç. Dr. Ercoşkun, mezgit, barbun ve tekir gibi ince yapılı balıklar için buharda pişirme yöntemini öneriyor. "Buharda pişirme, balığın doğal lezzetini korur ve besin kaybını en aza indirir. Özellikle sağlıklı beslenmeye özen gösterenler için bu yöntem idealdir" diyen Ercoşkun, buharda pişirilen balığın hem hafif hem de besleyici olduğunu vurguladı.
4. Tavada Az Yağla Pişirme: Küçük Balıklar İçin İdeal
Hamsi gibi küçük balıkları tavada pişirmenin pratik bir yöntem olduğunu belirten Ercoşkun, aşırı yağ ve yüksek sıcaklıktan kaçınılması gerektiğini söylüyor. "Mısır unu ile hafifçe unlayarak pişirilen hamsi, çıtır bir doku kazanır. Ancak aşırı yağda pişirmekten kaçının, çünkü bu durumda balığın kalori değeri yükselir," diye ekledi.
5. Balık Çorbası: Kılçıklı Balıklardan Besleyici Bir Seçenek
Kılçıklı ve bolca kafa kısmı olan balıklarla balık çorbası yapmanın da sağlık açısından faydalı olduğunu belirten Ercoşkun, "İstavrit gibi kılçıklı balıklardan yapılan çorba, kemik yapısındaki minerallerin çorbaya geçmesiyle oldukça besleyici olur. Özellikle çocuklar ve yaşlılar için kış aylarında güçlü bir bağışıklık desteğidir" dedi.
Doç. Dr. Hüdayi Ercoşkun’dan Sağlıklı Sofralar İçin Öneriler
Kasım ayında sofralara gelen taze balıkları doğru pişirmenin, hem sağlıklı hem de lezzetli bir yemek hazırlamak için önemli olduğunu vurgulayan Doç. Dr. Hüdayi Ercoşkun, "Balıklar, doğrudan yüksek ısıda uzun süre pişirilmeden ve aşırı yağ kullanılmadan pişirildiğinde, sağlıklı beslenmenin değerli bir parçası olur" diyerek, doğru pişirme yöntemleriyle sofralara sağlık katmanın önemine dikkat çekti.
